23-10-02
Это блюдо считается болгарским, хотя название явно турецкое и в вольном переводе означает "имам упал в обморок". Видно, от того, что ему так понравилось это кушанье.
Для приготовления потребуется: баклажаны обжаренные - 6 кг, красные помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные - 3 кг, репчатый лук - 1,6 кг, чеснок - 180 г, зелень петрушки (измельченная) - 20 г, растительное масло - 1,5 кг, соль - 10 г.
Баклажаны должны быть свежие, красно-фиолетового цвета, с гладкой блестящей поверхностью, плотной, нежной, беловатой и без пустот мякотью. Очистить их, разрезать вдоль на 4-8 ломтиков в зависимости от размера плода, затем нарезать поперечно и для удаления горьковатого привкуса замочить ломтики на 30-40 мин. в подсоленной воде (на 1 л воды 30 г соли). Затем баклажаны промыть несколько раз проточной водой и обжарить в рафинированном растительном масле до образования золотисто-желтого цвета. Помидоры ошпарить горячей водой, погрузить в холодную воду, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку.
Репчатый лук нарезать кольцами и пассеровать в горячем растительном масле до образования золотистого цвета. Чеснок нарезать кусочками.
В противень или в глубокую сковороду влить 750 г растительного масла, оставшегося после обжарки баклажанов, добавить еще 750 г свежего масла и подогреть до 130-1500С. Положить в него пюре из помидоров, обжаривать, пока их количество не уменьшится наполовину. Прибавить пассерованный лук, мелко нарезанную зелень петрушки и обжаривать до тех пор, пока масло не станет совершенно прозрачным и полностью покроет зелень.
На дно банки уложить ряд обжаренных баклажанов, затем ряд начинки и несколько кусочков нарезанного чеснока, затем второй ряд обжаренных баклажанов, снова ряд начинки и чеснока и так до наполнения банки. Последний ряд - обжаренные баклажаны, затем банку дополнить процеженным растительным маслом, в котором обжаривались баклажаны, и репчатым луком. Заполненные банки стерилизовать и закатать.